Visite de l’exploitation 'Ça coule de source' à Saint-Hilaire, chez Vincent Privat, Cressiculteur. Les amapiens d’une dizaine de sites se sont retrouvés dimanche 19 octobre à Saint-Hilaire, dans le sud de l’Essonne, pour découvrir l’exploitation de notre cressiculteur, Vincent Privat , en présence de M. le Maire de Saint Hilaire, Stéphane Demeulemeester . Installé depuis une dizaine d’années, Vincent a repris une exploitation partiellement abandonnée qu’il a patiemment remise en état, seul et sans soutien financier initial. Située dans une vallée riche en sources (à moins de dix mètres sous le sol), la cressonnière bénéficie de plusieurs puits artésiens qui alimentent plus de vingt bassins désormais opérationnels . Le cresson, plante semi-aquatique exigeante, pousse grâce à un équilibre précis dans la circulation de l’eau : ni trop rapide, pour permettre à la plante d’absorber les nutriments, ni trop lente, au risque de stagnation. Une pen...